Cabrales, la empresa l\u00edder del mercado con 84 a\u00f1os de trayectoria<\/a>, y el\u00a0Instituto de Desarrollo Productivo (IDEP) de Tucum\u00e1n\u00a0<\/strong>materializaron un hito sin precedentes. El grano tucumano ya tiene certificaci\u00f3n de Mumac Academy, la academia internacional de referencia en cultura cafetera. https:\/\/www.iprofesional.com\/video?source=https:\/\/assets.iprofesional.com\/assets\/mp4\/2026\/03\/614233.mp4&type=video\/mp4&id=451073&poster=https:\/\/resizer.iproimg.com\/unsafe\/https:\/\/assets.iprofesional.com\/assets\/mp4\/2026\/03\/614233.jpg<\/p>\n\n\n\n \u00abEn la actualidad, el caf\u00e9 tiene como principal productor a\u00a0Brasil, Colombia, Vietnam y Per\u00fa<\/strong>. Pero es la primera vez que se produce en Argentina\u00bb, asegur\u00f3\u00a0Mart\u00edn Cabrales, presidente de la compa\u00f1\u00eda<\/strong>, en di\u00e1logo con distintos medios. Las condiciones agroclim\u00e1ticas del noroeste argentino permitieron alcanzar un grano con caracter\u00edsticas \u00fanicas. El clima subtropical de Tucum\u00e1n<\/strong> y el terroir de la regi\u00f3n potenciaron cualidades sensoriales distintivas.<\/p>\n\n\n\n El resultado es un caf\u00e9 de\u00a0cuerpo equilibrado y aroma persistente<\/strong>\u00a0que super\u00f3 con \u00e9xito la fase de pruebas oleaginosas. La estrategia comercial apunta claro. \u00abLa franja alta del mercado\u00bb<\/strong> es el objetivo declarado de la firma.<\/p>\n\n\n\n Las tratativas comenzaron hace m\u00e1s de un a\u00f1o. En 2025, Cabrales rubric\u00f3 un acuerdo de colaboraci\u00f3n con el gobierno de Tucum\u00e1n para avanzar con la producci\u00f3n de materia prima. Cabrales present\u00f3 el primer caf\u00e9 con sello de origen argentino<\/p>\n\n\n\n Los especialistas de Cabrales probaron el grano tucumano y quedaron sorprendidos<\/strong>. La complejidad sensorial super\u00f3 expectativas iniciales.<\/p>\n\n\n\n \u00abEstamos gratamente sorprendidos con la complejidad de los primeros cultivos producidos en Tucum\u00e1n. Hemos logrado una bebida \u00fanica, con una versatilidad muy marcada\u00bb, precis\u00f3 Mart\u00edn Cabrales.<\/p>\n\n\n\n El caf\u00e9 argentino ofrece <\/a>dos perfiles de taza <\/a>diferentes pero complementarios<\/strong>. Funciona tanto en m\u00e9todo filtrado como en espresso, con caracter\u00edsticas que var\u00edan seg\u00fan el punto de tostaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n En versi\u00f3n espresso se destacan notas a chocolate, cacao y frutos secos. El cuerpo es notable y el retrogusto agradable.<\/p>\n\n\n\n El m\u00e9todo de filtro, con tueste menos intenso, revela otro universo. Aparecen\u00a0notas dulces con acidez media<\/strong>\u00a0y un dulzor bien marcado. El cuerpo se vuelve liviano, logrando una bebida muy bien balanceada. Los planes de comercializaci\u00f3n ya est\u00e1n en marcha. La empresa adelant\u00f3 los canales de distribuci\u00f3n previstos.<\/p>\n\n\n\n \u00abLa idea es tener el producto en un futuro pr\u00f3ximo en nuestros locales y en bares de especialidad<\/strong>\u00ab, anunci\u00f3 Cabrales.<\/p>\n\n\n\n La proyecci\u00f3n productiva es ambiciosa. Las plantaciones de caf\u00e9 se extender\u00e1n a lo largo de 9.000 hect\u00e1reas en el pedemonte tucumano<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n \u00abVamos a trabajar con 40 productores en el oeste de la provincia, de norte a sur, donde hay entre siete y ocho localidades\u00bb, detall\u00f3 Juan Casa\u00f1as, vicepresidente del IDEP.<\/p>\n\n\n\n El funcionario provincial resalt\u00f3 el nuevo rumbo productivo. \u00abHa sido clave la pol\u00edtica p\u00fablico-privada impulsada por el gobernador Osvaldo Jaldo para convertir a Tucum\u00e1n en el principal productor de caf\u00e9 de Argentina\u00bb, afirm\u00f3.<\/p>\n\n\n\n Mart\u00edn Cabrales resalt\u00f3 que fue clave la pol\u00edtica p\u00fablico-privada<\/p>\n\n\n\n Juan Carlos Olmedo<\/strong>, caficultor involucrado en el proyecto, anticip\u00f3 expectativas altas. Se espera\u00a0un gran volumen de producci\u00f3n<\/strong>\u00a0de cara al futuro, con muchas expectativas para lograr \u00abun buen sabor\u00bb. El cambio clim\u00e1tico modific\u00f3 el mapa mundial de cultivos tropicales. <\/strong>Lo que antes era imposible hoy es viable en latitudes subtropicales.<\/p>\n\n\n\n \u00abHay un fen\u00f3meno mundial que consiste en el desplazamiento de los cultivos tropicales hacia el subtr\u00f3pico\u00bb<\/strong>, explic\u00f3 Casa\u00f1as.<\/p>\n\n\n\n El ingeniero reconoci\u00f3 la paradoja. \u00abEl calentamiento global tiene una parte negativa muy importante, pero tambi\u00e9n presenta ciertos aspectos positivos, como la posibilidad de que en un clima subtropical podamos desarrollar un cultivo tropical\u00bb.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Tucum\u00e1n re\u00fane condiciones excepcionales. \u00abEs un vergel, una tierra de alta productividad, con numerosos microclimas y gran variedad en la riqueza vegetal, ambiental y bacteriana\u00bb, describi\u00f3 el vicepresidente del IDEP.<\/p>\n\n\n\n Los antecedentes t\u00e9cnicos respaldaron la apuesta. Casa\u00f1as encontr\u00f3\u00a0plantas de caf\u00e9 de 15 o 16 a\u00f1os de antig\u00fcedad<\/strong>\u00a0que estaban produciendo en territorio tucumano. El proyecto atraviesa una etapa experimental con avances prometedores. Los ensayos en siete localidades del oeste tucumano muestran resultados positivos.<\/p>\n\n\n\n \u00abSi bien a\u00fan atravesamos una etapa experimental, los avances agron\u00f3micos son positivos y nos permiten seguir proyectando<\/strong>\u00ab, plante\u00f3 Casa\u00f1as.<\/p>\n\n\n\n El desarrollo del caf\u00e9 como cultivo intensivo en mano de obra<\/strong> requiere resolver m\u00faltiples variables. La producci\u00f3n, los materiales, el impacto ambiental y la formaci\u00f3n de recursos humanos calificados aparecen como ejes prioritarios.<\/p>\n\n\n\n https:\/\/www.iprofesional.com\/video?source=https:\/\/assets.iprofesional.com\/assets\/mp4\/2026\/01\/609297.mp4&type=video\/mp4&id=451073&poster=https:\/\/resizer.iproimg.com\/unsafe\/https:\/\/assets.iprofesional.com\/assets\/mp4\/2026\/01\/609297.jpg<\/p>\n\n\n\n \u00abLos desaf\u00edos agron\u00f3micos a\u00fan est\u00e1n en pleno an\u00e1lisis. No hemos encontrado soluciones definitivas\u00bb<\/strong>, admiti\u00f3 el vicepresidente del IDEP.<\/p>\n\n\n\n La novedad del cultivo en Argentina plantea un camino sin precedentes. \u00abEs una actividad nueva: en la Argentina nadie produce caf\u00e9\u00a0<\/strong>y Tucum\u00e1n es la primera provincia que muestra una organizaci\u00f3n y una interacci\u00f3n entre el sector p\u00fablico y el privado\u00bb, remarc\u00f3. \u00abAhora estamos enfocados en la producci\u00f3n y en el proceso de beneficio, que es la poscosecha: cosechar el caf\u00e9 y tratarlo para obtener el caf\u00e9 verde, que es el producto que se comercializa\u00bb, repas\u00f3 Casa\u00f1as.<\/p>\n\n\n\n El control de calidad es uno de los pilares del proyecto. Cabrales y el IDEP dise\u00f1aron un sistema de trazabilidad integral que abarca todo el proceso productivo.<\/p>\n\n\n\n \u00abLo que buscamos es tener una trazabilidad en absolutamente todo el proceso: desde el plant\u00edn y la gen\u00e9tica hasta la plantaci\u00f3n, siguiendo con la vida de la planta y la cosecha\u00bb, detall\u00f3 Mart\u00edn Cabrales.<\/strong><\/p>\n\n\n\n El objetivo es crear una red de productores que mantenga documentada<\/strong> cada etapa. Esa informaci\u00f3n permitir\u00e1 experimentar sobre mejores calidades y optimizar el perfil de taza.<\/p>\n\n\n\n \u00abBuscamos lograr una red de productores que mantenga documentada la trazabilidad de las plantas y que esa trazabilidad impacte en el caf\u00e9 y el beneficio. El objetivo de esto es tener un control de lo que se planta y se cosecha\u00bb, agreg\u00f3.<\/p>\n\n\n\n La cosecha ser\u00e1 manual, siguiendo el modelo colombiano. Un detalle que garantiza selecci\u00f3n del grano pero que multiplica la necesidad de mano de obra calificada.<\/p>\n\n\n\n Mart\u00edn Cabrales dimension\u00f3 el potencial transformador del proyecto.<\/strong> El caf\u00e9 argentino representa mucho m\u00e1s que un nuevo producto en g\u00f3ndola.<\/p>\n\n\n\n \u00abEs un proyecto que va a necesitar tiempo para desarrollarse, pero lo que vemos es un impacto grande. Un cambio de paradigma\u00bb, evalu\u00f3 el empresario.<\/p>\n\n\n\n El desaf\u00edo planteado trasciende lo comercial. \u00abYa de por s\u00ed lanzar un caf\u00e9 argentino cultivado en nuestro suelo, industrializado ac\u00e1, con mano de obra calificada argentina, es un lindo desaf\u00edo y una gran oportunidad\u00bb, afirm\u00f3.<\/p>\n\n\n\n La fase actual es inicial pero prometedora. \u00abSi bien estamos en una etapa inicial, es muy prometedora en el mediano y largo plazo. Es un hito para nuestra industria\u00bb, sostuvo.<\/p>\n\n\n\n La transformaci\u00f3n del rol de Argentina en el mercado cafetero global aparece como el cambio estructural m\u00e1s relevante. De importador nato a productor de origen con proyecci\u00f3n exportadora.<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u00abEsto coloca a la Argentina en una posici\u00f3n distinta: de ser un importador nato de caf\u00e9 de distintos or\u00edgenes a poder abastecer a futuro parte del mercado local<\/strong>, como as\u00ed tambi\u00e9n exportar, cosa muy necesaria en este pa\u00eds para el ingreso de divisas\u00bb, concluy\u00f3 Cabrales.<\/p>\n\n\n\n
El proyecto marca un punto de inflexi\u00f3n para la industria. Argentina deja de ser exclusivamente importador de caf\u00e9 <\/strong>y se integra al selecto grupo de pa\u00edses productores de origen, con potencial para abastecer mercado local y exportar.<\/p>\n\n\n\n
El directivo destac\u00f3 la dimensi\u00f3n hist\u00f3rica del logro. \u00abEsto es muy importante para nosotros, porque significa mano de obra intensiva<\/strong>\u00ab, agreg\u00f3.<\/p>\n\n\n\nUn caf\u00e9 con identidad propia que naci\u00f3 del terroir tucumano<\/h2>\n\n\n\n
\u00abAs\u00ed como existe el Malbec en Mendoza<\/a>, la idea es tener un tipo de caf\u00e9 de especialidad, gourmet, que individualice un gusto en especial y nos represente no solo en Argentina, sino en todo el mundo\u00bb, explic\u00f3 Cabrales.<\/p>\n\n\n\n
El convenio contempla la capacitaci\u00f3n t\u00e9cnica de productores locales, el intercambio sistematizado de datos y un esfuerzo de investigaci\u00f3n conjunta para garantizar que la producci\u00f3n argentina cumpla con est\u00e1ndares internacionales.<\/p>\n\n\n\nC\u00f3mo es el perfil de taza del primer caf\u00e9 argentino<\/h2>\n\n\n\n
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\u00abEn ambos casos, con caracter\u00edsticas muy singulares, una identidad muy marcada.<\/strong> Son poco tradicionales, lo cual se convierte en una bebida con un valor agregado diferente. Vemos mucho potencial\u00bb, analiz\u00f3 el presidente de la compa\u00f1\u00eda.<\/p>\n\n\n\nD\u00f3nde y cu\u00e1ndo estar\u00e1 disponible el caf\u00e9 tucumano<\/h2>\n\n\n\n
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\u00abEl consumo de caf\u00e9 en el mundo est\u00e1 creciendo y creemos que podemos tener un muy buen producto\u00bb, sostuvo.<\/p>\n\n\n\nPor qu\u00e9 Argentina puede convertirse en productor de caf\u00e9 ahora<\/h2>\n\n\n\n
Ese hallazgo demostr\u00f3 la potencialidad real de la provincia. \u00abLo que se observa hasta ahora nos permite ser optimistas\u00bb, evalu\u00f3 el funcionario.<\/p>\n\n\n\nQu\u00e9 desaf\u00edos enfrenta la producci\u00f3n de caf\u00e9 argentino<\/h2>\n\n\n\n
El a\u00f1o que viene marca un punto de inflexi\u00f3n. La mayor\u00eda de las plantaciones experimentales comenzar\u00e1 a rendir frutos comercialmente.<\/p>\n\n\n\nC\u00f3mo funciona la trazabilidad del caf\u00e9 argentino<\/h2>\n\n\n\n
Qu\u00e9 impacto econ\u00f3mico puede tener el caf\u00e9 tucumano<\/h2>\n\n\n\n