En\u00a0Argentina,<\/strong>\u00a0el consumo muestra una tendencia en alza y genera un perfil de consumidores que valoran cada vez m\u00e1s la calidad y los detalles. Dentro del sector,\u00a0Mart\u00edn Cabrales es una figura de referencia<\/strong>. Al frente de la empresa familiar que lleva su apellido, es reconocido como experto y conocedor del rubro.
En di\u00e1logo con\u00a0Infobae<\/strong>, en el marco del\u00a0D\u00eda Mundial del Caf\u00e9,<\/strong>\u00a0Cabrales destac\u00f3: \u201cHoy vemos un consumidor cada vez m\u00e1s activo.\u00a0<\/strong>Se interesa m\u00e1s por el origen, el m\u00e9todo, la molienda, la temperatura. Aparecieron\u00a0cafeter\u00edas de especialidad<\/strong>, baristas formados y consumidores que quieren saber qu\u00e9 est\u00e1n tomando\u201d.
El empresario tambi\u00e9n comparti\u00f3 su visi\u00f3n sobre la selecci\u00f3n del caf\u00e9, haciendo hincapi\u00e9 en la trazabilidad y la calidad: \u201cEntender la trazabilidad del producto es lo m\u00e1s importante conjuntamente con las certificaciones de calidad.<\/strong>\u00a0Es decir, saber el origen, qu\u00e9 altura tiene y c\u00f3mo fue procesado. Y si es de tueste reciente, mucho mejor todav\u00eda. En cada uno de los caf\u00e9s que comercializamos tenemos el sello del pa\u00eds de origen en nuestros paquetes y certificaciones que aseguran la calidad y excelencia del producto\u201d.
Al analizar el contexto global, Cabrales remarc\u00f3: \u201cEn Argentina la bebida nacional es el mate, pero en el mundo lo que m\u00e1s se toma es caf\u00e9: es la bebida que m\u00e1s se consume despu\u00e9s del agua.\u00a0<\/strong>Entonces, creo que es un fen\u00f3meno global y considero que esta tendencia va a llevar a Argentina a tener cada vez m\u00e1s consumo\u201d.
El experto tambi\u00e9n abord\u00f3 el redescubrimiento del caf\u00e9, impulsado tanto por la juventud como por el reconocimiento de sus propiedades: \u201cCreo que el caf\u00e9 no solo se est\u00e1 poniendo de moda porque la juventud lo elige<\/strong> sino tambi\u00e9n porque se ha descubierto en la infusi\u00f3n cada vez m\u00e1s propiedades que tambi\u00e9n lleva a que se siga redescubriendo: hasta cinco tazas de caf\u00e9 hacen bien para la digesti\u00f3n, para mantenerte despierto, es un energizante natural sin agregados qu\u00edmicos o aditivos\u201d.<\/p>\n\n\n\n
La innovaci\u00f3n en el mundo del caf\u00e9<\/h2>\n\n\n\n
La innovaci\u00f3n en los or\u00edgenes, las variedades y las formas de consumo, as\u00ed como el papel de los baristas, son aspectos que, seg\u00fan Cabrales<\/strong>, contribuyen a reposicionar la bebida: \u201cCada uno despu\u00e9s va a tomar la forma que m\u00e1s le guste \u2013 desde lo tradicional hasta formas m\u00e1s complejas-. Pero lo m\u00e1s importante es partir de una buena materia prima: caf\u00e9 tostado de excelente calidad y capacitaci\u00f3n<\/strong>\u201c.<\/p>\n\n\n\n En ese sentido, en 2023, Cabrales impuls\u00f3 la apertura de la sede regional de una academia especializada en formaci\u00f3n sobre caf\u00e9, ubicada en Mar del Plata.<\/p>\n\n\n\n \u201cEs la primera Academia MUMAC en Argentina y Sudam\u00e9rica con nuestro partner internacional Cimballi\u201d, record\u00f3 Cabrales. Seg\u00fan su visi\u00f3n, se trat\u00f3 de \u201cun hito para la industria\u201d. \u201cDurante estos dos a\u00f1os, m\u00e1s de 2000 alumnos se han capacitado y formado, accediendo a una certificaci\u00f3n con reconocimiento internacional otorgada por Mumac Academy Italia. Pero m\u00e1s importante a\u00fan, es la generaci\u00f3n de nuevas oportunidades y la adquisici\u00f3n de herramientas que permiten a estos profesionales desarrollarse en un oficio en pleno crecimiento\u201d, explic\u00f3.<\/p>\n\n\n\n \u201cTodo este cambio nos obliga a seguir trabajando para satisfacer las necesidades y exigencias de un consumidor cada vez m\u00e1s activo. Sin lugar a dudas, hoy tenemos un consumidor que se encuentra mucho m\u00e1s informado que antes<\/strong> y \u00e1vido por nuevas propuestas. Es algo que celebramos, porque significa que el mercado crece en cultura y exigencia respecto a la bebida<\/strong>\u201d, dijo el especialista.<\/p>\n\n\n\n En el plano productivo, Cabrales impulsa un proyecto que lo entusiasma: \u201cSiempre buscamos ir m\u00e1s all\u00e1. Uno de nuestros proyectos m\u00e1s ambiciosos es el que estamos desarrollando junto al gobierno de Tucum\u00e1n, a trav\u00e9s del Instituto de Desarrollo Productivo. En la zona del pedemonte ya contamos con 23 hect\u00e1reas de cultivo donde estamos trabajando con variedades de excelencia como Geisha, Bourbon, Castillo y Pacamara, entre otras. Esta es solo la primera etapa de prueba, en un \u00e1rea reducida pero con un enorme potencial para expandirse hasta 8 mil hect\u00e1reas\u201d. \u201cSi bien los perfiles organol\u00e9pticos definitivos de estas variedades estar\u00e1n disponibles a fines de este a\u00f1o, nuestras investigaciones ya nos permiten anticipar diferencias fascinantes: en el NOA esperamos una acidez brillante con notas c\u00edtricas, mientras que en el NEA prevemos un cuerpo m\u00e1s denso, con dulzor y matices de cacao. Sin embargo, esto es solo el comienzo: estamos en proceso de cerrar nuevos convenios con otras provincias para seguir impulsando un caf\u00e9 con identidad argentina. A esta iniciativa de Tucum\u00e1n, se suma Salta, Corrientes, Jujuy, Misiones y Tierra del Fuego con peque\u00f1as plantaciones\u201d, cerr\u00f3 Cabrales.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" https:\/\/www.infobae.com\/tendencias\/2025\/10\/01\/un-referente-del-cafe-analiza-la-escena-en-argentina-el-consumidor-se-interesa-mas-por-el-origen-y-la-molienda\/ Mart\u00edn Cabrales convers\u00f3 con Infobae sobre c\u00f3mo cambian las costumbres vinculadas a esta bebida, con aficionados que valoran la procedencia, el proceso de elaboraci\u00f3n y la calidad, en paralelo al surgimiento de nuevas propuestas y mayor formaci\u00f3n dentro del sector Seg\u00fan la\u00a0Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura, el\u00a0caf\u00e9\u00a0\u201ces\u00a0una de […]\n","protected":false},"author":2,"featured_media":4428,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[14],"tags":[],"class_list":["post-4426","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-infobae"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.martincabrales.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4426","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.martincabrales.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.martincabrales.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.martincabrales.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.martincabrales.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4426"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.martincabrales.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4426\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4429,"href":"https:\/\/www.martincabrales.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4426\/revisions\/4429"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.martincabrales.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/4428"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.martincabrales.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4426"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.martincabrales.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4426"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.martincabrales.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4426"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"Cabrales](\"https:\/\/www.infobae.com\/resizer\/v2\/2IO4X66RXBD7JH6EYVURZYL4XQ.jpg?auth=818eb94b203434a2351021d3fe03392ebea317f1111594ab9fef8d52a6291397&smart=true&width=350&height=196&quality=85\")
Cabrales sostiene que \u201centender la trazabilidad del producto es lo m\u00e1s importante\u201d, enfocando sus esfuerzos en ofrecer caf\u00e9 con sello de pa\u00eds de origen, informaci\u00f3n sobre la altitud y certificaciones que garanticen la excelencia del producto final (Imagen Ilustrativa Infobae)<\/p>\n\n\n\n![\"En](\"https:\/\/www.infobae.com\/resizer\/v2\/H3NIN52NWBHFBE7WCZZSG7MVGI.JPEG?auth=6aadef61cd43e6b8e632a0d6395dc7333d7e504d5c47a2dd8fb16648a940d489&smart=true&width=350&height=467&quality=85\")
En la regi\u00f3n del NOA se producen caf\u00e9s con acidez y notas c\u00edtricas destacadas, mientras que en el NEA los cultivos exploran perfiles con mayor cuerpo, dulzor y matices de cacao, en un proceso de diferenciaci\u00f3n que responde a investigaciones recientes del sector, seg\u00fan Cabrales<\/p>\n\n\n\n