{"id":3163,"date":"2020-10-02T12:52:59","date_gmt":"2020-10-02T12:52:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.martincabrales.com.ar\/?p=3163"},"modified":"2020-10-02T12:52:59","modified_gmt":"2020-10-02T12:52:59","slug":"dia-del-cafe-las-nuevas-formas-de-consumo-local","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.martincabrales.com.ar\/?p=3163","title":{"rendered":"D\u00eda del caf\u00e9: las nuevas formas de consumo local"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image\"><a href=\"http:\/\/exigibuencafe.com\/index.php\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/exigibuencafe.com\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/HCafeMB1.png\" alt=\"\"\/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><\/li><li><\/li><li><\/li><li><\/li><li><\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><\/li><li><\/li><li><\/li><li><\/li><li><\/li><li><\/li><li><\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><\/li><li><\/li><li><\/li><li><\/li><li><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>CAF\u00c9 DE CALIDAD<\/p>\n\n\n\n<h1 class=\"wp-block-heading\">D\u00eda del caf\u00e9: las nuevas formas de consumo local<\/h1>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/exigibuencafe.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Chemex-en-Casa-@exigibuencafe-1000x600.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/exigibuencafe.com\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/avatarFirma.jpg\" alt=\"Exig\u00ed Buen Caf\u00e9\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/exigibuencafe.com\/author\/exigibuencafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">EXIG\u00cd BUEN CAF\u00c9<\/a>1 OCTUBRE, 2020<\/p>\n\n\n\n<p><em>En el D\u00eda internacional del caf\u00e9, los referentes argentinos opinan sobre qu\u00e9 quiere el consumidor, cu\u00e1les son los principales cambios y c\u00f3mo se adapta la industria local a los perjuicios ocasionados por la pandemia.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><strong>POR SABRINA CUCULIANSKY (LANACION.COM)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>En todo el mundo, hoy, 1\u00b0 de octubre se celebra el D\u00eda del caf\u00e9. Con la pandemia que azota a nivel mundial, el universo cafetero se divide entre la celebraci\u00f3n y la b\u00fasqueda de ideas para reinventarse. Como explican los representantes de las propuestas locales cafeteras, si bien el consumo aument\u00f3 y se especializ\u00f3 mucho en el \u00e1mbito hogare\u00f1o, tuvo una feroz contrapartida de cafeter\u00edas cerradas o con m\u00ednima facturaci\u00f3n debido al contexto mundial.<\/p>\n\n\n\n<p>Mart\u00edn Cabrales aclara que en Argentina el consumo de caf\u00e9 se mantiene estable: \u201cEn momentos de pandemia, como el que estamos atravesando, el consumo se traslad\u00f3 al hogar, por lo que hubo una baja significativa en el mercado de bares, restaurantes, confiter\u00edas y hoteles\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Al pensar en estos cambios de comportamiento, para Romina Fontana, marketing manager de Nespresso, el cambio m\u00e1s notorio de este contexto se dio con la compra online \u201cIncluso nuestros consumidores, que siempre eleg\u00edan acercarse a nuestras boutiques para vivir la experiencia que brindamos en Nespresso, su adhesi\u00f3n al formato on line se adapt\u00f3 muy r\u00e1pido\u201d. Adem\u00e1s, explica que en este contexto hay una marcada tendencia de comportamiento m\u00e1s gourmet del consumidor. \u201cEl incremento de los accesorios tecnol\u00f3gicos de cocina creci\u00f3 sostenidamente, y esto es porque lo que sol\u00edan consumir afuera quieren seguir disfrut\u00e1ndolo, y lo hacen en sus casas\u201d, sostiene Fontana, que entiende que el consumo hogare\u00f1o sorprendi\u00f3 positivamente al volcarse el consumo del caf\u00e9 de especialidad en las casas.<\/p>\n\n\n\n<p>Desde el mundo del caf\u00e9 de especialidad, el tostador Agust\u00edn Quiroga, de Puerto Blest, explica que en estos tiempos se dio un aumento de la venta de caf\u00e9 en grano en relaci\u00f3n con el que ya viene molido. \u201cSiempre promovemos la molienda en el momento del consumo para obtener mayor frescura, y la venta en grano aument\u00f3 junto con el despegue de un consumo dom\u00e9stico que motiv\u00f3 a muchos a comprar su propio molino, tanto autom\u00e1ticos como manuales\u201d, dice Quiroga, y agrega que el caf\u00e9 de especialidad en grano tambi\u00e9n es cada vez m\u00e1s requerido por los clientes gastron\u00f3micos.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>El consumidor quiere saber de qu\u00e9 se trata<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Hace al menos una d\u00e9cada que el caf\u00e9 dej\u00f3 de ser s\u00f3lo el grano tostado o la bebida en un pocillo. La nueva versatilidad del caf\u00e9 no tiene l\u00edmites. Hoy podemos disfrutar de ese caf\u00e9 en todas sus formas: taza, vaso, pocillo, bebida, c\u00f3ctel, caliente, fr\u00edo o hasta en un postre.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cDesde hace un tiempo venimos notando c\u00f3mo gran parte de los consumidores se vuelcan al mundo del caf\u00e9, que dej\u00f3 de ser una simple bebida que se compart\u00eda en cafeter\u00edas para convertirse en un producto de culto sobre el que se estudia, se conversa y se debate. Hoy nos encontramos con consumidores m\u00e1s exigentes, con l\u00edderes de opini\u00f3n especializados y con proliferaci\u00f3n de cursos para formarse como barista\u201d, comenta Valeria Rodr\u00edguez Pardal, directora del negocio de caf\u00e9 en Nestl\u00e9 Argentina.<\/p>\n\n\n\n<p>para poder llevar adelante las m\u00faltiples opciones de consumo, el p\u00fablico pregunta cada vez m\u00e1s: \u201cLas consultas se fueron sofisticando \u2013revela Quiroga\u2013. Al principio recib\u00edamos preguntas respecto de mitos del caf\u00e9 (si se quema, si trabajamos caf\u00e9 con az\u00facar), despu\u00e9s las preguntas eran sobre conservar, preparar, caracter\u00edsticas y procesos. Nosotros promovemos las preguntas porque entendemos que conocer es valorar y elegir mejor. Hoy nos preguntan mucho sobre recetas, sobre m\u00e9todos de filtrado, sobre la trazabilidad de los lotes y tambi\u00e9n mucho sobre cursos y capacitaciones\u201d. Y agrega que \u201ces un h\u00e1bito que lleg\u00f3 para quedarse. Si bien la experiencia que se vive en las cafeter\u00edas es \u00fanica e irremplazable, el contexto ayud\u00f3 a que el caf\u00e9 especial se instale tambi\u00e9n en casa y acompa\u00f1e los momentos del d\u00eda\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Con el aumento del consumo hogare\u00f1o, el mercado de la monodosis vio un crecimiento durante la pandemia, porque, como dice Fontana, el consumidor que busca darse un momento de placer no resign\u00f3 la gastronom\u00eda. \u201cSi bien la categor\u00eda de caf\u00e9 porcionado a\u00fan es la m\u00e1s chica (con un 5%), desde hace a\u00f1os el crecimiento y aparici\u00f3n de competidores deja en claro que el consumidor tiene deseo de seguir probando esta soluci\u00f3n de caf\u00e9. Lamentablemente, no podemos decir lo mismo del canal de hoteles, restaurantes, cafeter\u00edas y oficinas, que fue muy castigado por el contexto\u201d. Con el inter\u00e9s marcado del consumidor, el objetivo de Nespresso es reforzar la historia que hay detr\u00e1s de cada c\u00e1psula, tanto desde el origen, el proceso de tueste, las variedades o las recetas.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Un consumidor comprometido<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Todos los consultados coinciden en cuanto a la avidez del p\u00fablico en saber m\u00e1s sobre el caf\u00e9 y las diferentes opciones de consumir, as\u00ed como en el inter\u00e9s que demuestran por el compromiso que tienen las empresas respecto del cuidado del producto y la preservaci\u00f3n del medio ambiente.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/exigibuencafe.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Coffee-pods-taste-test_MAIN-960x480-600x416.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6547\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Como explica Rodr\u00edguez Pardal, los consumidores m\u00e1s j\u00f3venes, aquellos que crecieron a la par de la aparici\u00f3n masiva de los coffee shops y la personalizaci\u00f3n del caf\u00e9 son los que est\u00e1n redefiniendo el caf\u00e9: su rol, significado y las ocasiones en las que se consume. \u201cAdem\u00e1s, le dan una importancia a lo natural y a lo \u00e9tico en relaci\u00f3n con el medio ambiente y la cadena de valor, por lo que sus decisiones de consumo est\u00e1n muy influenciadas por estas variables. En Nescaf\u00e9, como l\u00edderes de la categor\u00eda, estamos siempre atentos, escuchando a los consumidores para anticiparnos a los cambios en los gustos de la gente y ofrecer una experiencia de caf\u00e9 perfecta\u201d, aclara.<\/p>\n\n\n\n<p>Para Mart\u00edn Cabrales, el consumidor actual es m\u00e1s informado y m\u00e1s exigente. \u201cConsulta sobre preparaciones, or\u00edgenes y beneficios para la salud. Por eso, tenemos certificaciones internacionales que les otorgan un valor agregado a los productos, tanto en su producci\u00f3n como en las materias primas utilizadas. Con ellas buscamos adaptarnos a las tendencias mundiales y a las inversiones en innovaci\u00f3n y nuevas tecnolog\u00edas que permiten refrescar la marca y acercar nuevos productos\u201d, se\u00f1ala el alma mater de Cabrales.<\/p>\n\n\n\n<p>Desde el negocio especializado Modo Barista, Florencia D\u00edaz G\u00f3mez coincide en que los consumidores est\u00e1n m\u00e1s informados y son m\u00e1s exigentes al momento de comprar el caf\u00e9. \u201cQuieren saber fecha de tueste, origen, proceso y nivel de tueste, por ejemplo, y al mismo tiempo est\u00e1n comprometidos con la trazabilidad, el inter\u00e9s por el origen y la preparaci\u00f3n\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Como explica Fontana, de Nespresso, el consumidor busca mayor valor en todo lo que consume y el caf\u00e9 no queda fuera del contexto. \u201cEs notorio en la b\u00fasqueda de calidad del producto, de la materia prima y hasta del impacto medioambiental y social que este representa. Es por eso que Recycling, nuestro programa local de reciclado de c\u00e1psulas, es \u00fanico, y cada vez buscamos perfeccionarlo m\u00e1s. Incluso, ya tenemos dos variedades, Colombia y Volluto, que fueron hechas con un 80% de c\u00e1psulas recicladas\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Los desaf\u00edos de la industria<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Los cambios del consumidor motivan a las empresas a sumarse con nuevas iniciativas \u201cDesde cuando lanzamos una variedad de caf\u00e9 distinta hasta cuando presentamos m\u00e1quinas con funciones en donde con un&nbsp;<em>one touch<\/em>&nbsp;ten\u00e9s esa taza como la que se disfruta en una cafeter\u00eda por un barista, el consumidor lo quiere tener. A eso hay que sumarle que cada vez la oferta tanto&nbsp;<em>at home<\/em>&nbsp;como consumo&nbsp;<em>out of home<\/em>&nbsp;es mayor, y eso hace que los amantes del caf\u00e9 exijan m\u00e1s: en el sabor, en el visual, en el packaging\u201d, aclara Romina Fontana.<\/p>\n\n\n\n<p>Atentos al crecimiento en el inter\u00e9s de los caf\u00e9s de or\u00edgenes, Cabrales, que ya ten\u00eda uno de Colombia, profundiz\u00f3 el desarrollo de esta categor\u00eda, as\u00ed como su inversi\u00f3n en tecnolog\u00eda, que le permite desarrollar sus propias c\u00e1psulas, otro de los segmentos que m\u00e1s crecimiento tuvo estos \u00faltimos a\u00f1os. Sin embrago, para el empresario argentino, \u201cla industria tiene todav\u00eda desaf\u00edos muy importantes. Uno de ellos es lograr captar al p\u00fablico joven. En el mundo, el caf\u00e9 adquiere cada vez m\u00e1s importancia y es una de las bebidas m\u00e1s consumidas\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>En t\u00e9rminos de la expansi\u00f3n del mercado, sobre todo en el mercado de la especialidad, Quiroga aplaude que haya m\u00e1s jugadores. Sin embargo, se pone en alerta acerca de arriesgar el compromiso con la calidad. \u201cEs muy alentador, porque somos m\u00e1s los que trabajamos para hacer crecer el mercado y expandir el universo del caf\u00e9, pero lamentablemente hay mucha disparidad en el compromiso con la calidad. Vemos que el concepto de caf\u00e9 de especialidad est\u00e1 perdiendo un poco su valor y su promesa cuando se aplica a productos que no cumplen con los criterios que lo definen como tal. Venimos hace rato trabajando para que los consumidores conozcan m\u00e1s y elijan mejor y esto desanda el camino\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>En el pa\u00eds se consumen alrededor de 191 tazas por persona por a\u00f1o, un 36% m\u00e1s que en 2008. De este dato que aporta Rodr\u00edguez Pardal se desprende que la industria cafetera fue realmente muy receptiva a las necesidades de los consumidores tanto en preferencias como en formas de consumo, lo que marc\u00f3 este aumento.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cVemos que este n\u00famero va creciendo, pero que a\u00fan tenemos mucho por desarrollar. La sofisticaci\u00f3n y la b\u00fasqueda de nuevas variedades son dos caracter\u00edsticas del consumidor que, sin duda, la industria acompa\u00f1\u00f3. Hoy vemos una oferta de caf\u00e9s variada, con gran cantidad de alternativas para todo tipo de gusto y bolsillo. En este sentido, Nescaf\u00e9 se concentra en acompa\u00f1ar las tendencias y los gustos de los consumidores, siempre garantizando los est\u00e1ndares de calidad que caracterizan a la marca\u201d, se\u00f1ala Rodr\u00edguez Pardal. Recientemente, la marca ampli\u00f3 su portfolio, incursionando en el segmento tostado y molido, atendiendo a los gustos de un 35% de los consumidores amantes de este formato. Al mismo tiempo, trajeron en formato monodosis a Starbucks para disfrutar en casa.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Dime que bebes y te dir\u00e9 qui\u00e9n eres<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>As\u00ed como todo se segmenta y especializa, los consumidores tambi\u00e9n lo hacemos, pero eso no significa que siempre efectuemos las mismas elecciones. Puede gustarnos el filtrado a la ma\u00f1ana, el espresso al mediod\u00eda, opciones con leche la tarde o hasta en postres por la noche.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEncontramos distintos tipos de consumidor y, por lo tanto, diferentes segmentos de caf\u00e9 como respuesta a ello. Los m\u00e1s j\u00f3venes son los que est\u00e1n redefiniendo el rol del caf\u00e9 y las ocasiones de consumo. Tambi\u00e9n existe un consumidor m\u00e1s curioso y que presta atenci\u00f3n a las tendencias, que busca nuevas experiencias, dispuesto a pagar m\u00e1s con tal de acceder a un producto con un diferencial o de mayor calidad. Por \u00faltimo, encontramos al amante del caf\u00e9. Tiene conocimientos que le permiten reconocer y valorar aromas y sabores, como as\u00ed tambi\u00e9n genera un v\u00ednculo de fidelidad hacia el caf\u00e9 que aman\u201d, dice Rodr\u00edguez Pardal. Sin embrago, estas categor\u00edas no son excluyentes; la experta en el negocio del caf\u00e9 entiende que en l\u00edneas generales tambi\u00e9n se ve a un mismo consumidor disfrutar distintos tipos caf\u00e9 seg\u00fan el momento del d\u00eda y la ocasi\u00f3n de consumo: \u201cUn caf\u00e9 para disfrutar con amigos, un caf\u00e9 para arrancar el d\u00eda, un caf\u00e9 para despertarnos\u2026\u201d<\/p>\n\n\n\n<p>Por un lado, hay un consumidor que busca practicidad, y por otro, est\u00e1 el que hace un ritual del momento de tomar el caf\u00e9 -dice Cabrales-, pero el denominador com\u00fan en todos es buscar mejor calidad dentro de sus posibilidades y dentro de cada categor\u00eda de consumo\u201d. Y agrega que el aumento del consumo hogare\u00f1o trajo aparejada la renovaci\u00f3n de las m\u00e1quinas con un crecimiento significativo de la demanda de caf\u00e9 en c\u00e1psulas.<\/p>\n\n\n\n<p>Aunque en las ventas del caf\u00e9 total sigue liderando el caf\u00e9 instant\u00e1neo y el molido, la categor\u00eda que m\u00e1s creci\u00f3 fue la de las c\u00e1psulas, y casi pegada la de caf\u00e9 en grano. \u201cEn ambos casos, observamos que estos dos nichos de mercado son m\u00e1s exigentes y vienen siendo la tendencia actual, conjuntamente con los caf\u00e9s tostados\u201d, analiza Cabrales.<\/p>\n\n\n\n<p>En definitiva, el caf\u00e9 no solo es sin\u00f3nimo de m\u00faltiples opciones de consumo, sino que se volvi\u00f3 un producto aspiracional. Es por eso que las llamativas y divertidas fotos de bebidas con caf\u00e9 inundan las redes sociales y se comparten con amigos. Es un mundo del que cada vez m\u00e1s gente quiere ser parte tanto al consumirla en una cafeter\u00eda como al prepararla en casa.<\/p>\n\n\n\n<p>Al ritmo de esa evoluci\u00f3n del consumo, Argentina cuenta con m\u00faltiples eventos cafeteros: ferias, concursos, ediciones de libros, cocteleros apasionados por el caf\u00e9, tiendas de insumos especializados, ropa con estampas, tatuadores avezados y todo un mundo que circula alrededor de la seductora bebida que hoy celebra su d\u00eda.<a href=\"http:\/\/exigibuencafe.com\/2020\/10\/01\/dia-del-cafe-las-nuevas-formas-de-consumo-local\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">http:\/\/exigibuencafe.com\/2020\/10\/01\/dia-del-cafe-las-nuevas-formas-de-consumo-local\/<\/a><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/exigibuencafe.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/unnamed.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6321\"\/><figcaption><br><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>CAF\u00c9 DE CALIDAD D\u00eda del caf\u00e9: las nuevas formas de consumo local EXIG\u00cd BUEN CAF\u00c91 OCTUBRE, 2020 En el D\u00eda internacional del caf\u00e9, los referentes argentinos opinan sobre qu\u00e9 quiere el consumidor, cu\u00e1les son los principales cambios y c\u00f3mo se adapta la industria local a los perjuicios ocasionados por la pandemia. 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