El 1\u00b0 de octubre se celebra el d\u00eda internacional del caf\u00e9<\/strong>, cuyo origen se remonta al a\u00f1o 1983 cuando la Asociaci\u00f3n del Caf\u00e9 de Jap\u00f3n promovi\u00f3 la primera celebraci\u00f3n oficial del D\u00eda Internacional del Caf\u00e9.\u00a0A partir del 2005, este homenaje al mundo del caf\u00e9 se transform\u00f3 en una conmemoraci\u00f3n reconocida en todos los pa\u00edses.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Producido en pa\u00edses como\u00a0Brasil, Vietnam, Colombia, Indonesia y Etiop\u00eda, el r\u00e1nking de consumo es liderado por\u00a0Finlandia<\/strong>, con 16 kilos per c\u00e1pita, que equivale a unas 1.100 tazas por habitante al a\u00f1o.\u00a0En pa\u00edses como Chile, el consumo est\u00e1 en 6 kilos, pero en la Argentina, Uruguay y Paraguay los n\u00fameros bajan debido a la fuerza del principal competidor en la regi\u00f3n: el mate<\/strong>.\u00a0En el pa\u00eds se consume cerca 1 kilo de caf\u00e9 per c\u00e1pita, una cifra que se mantiene a pesar de la crisis, seg\u00fan aseguran desde el sector. Sin embargo, su consumo fue variando, influenciado por nuevos formatos y tendencias.<\/p>\n\n\n\n Al igual que ocurri\u00f3 con el vino o el chocolate, el caf\u00e9 viene atravesando hace varios a\u00f1os un proceso de sofisticaci\u00f3n:\u00a0los consumidores – m\u00e1s informados y exigentes-\u00a0se interesan por saber de d\u00f3nde viene el caf\u00e9 que consumen y quieren saber c\u00f3mo tomarlo.\u00a0<\/strong>En esas cuestiones, los baristas son los aliados principales que difunden tendencia y explican c\u00f3mo tomar caf\u00e9 seg\u00fan el tipo de grano, de cafetera y hasta de taza.\u00a0<\/p>\n\n\n\n \u00abEste \u00faltimo tiempo,\u00a0hemos observado un notorio crecimiento en los caf\u00e9s tostados de cosechas especiales de or\u00edgenes como Kenia, Honduras y Per\u00fa<\/strong>, entre otros; \u00a0que antes no ten\u00edan presencia en el mercado.\u00a0Vemos un notorio crecimiento en la categor\u00eda de las c\u00e1psulas y ubicado detr\u00e1s de las c\u00e1psulas el consumo de caf\u00e9 en grano.\u00a0<\/strong>En todos los casos, observamos que estos nichos de mercado son m\u00e1s exigentes y vienen siendo la tendencia actual\u00bb, explica Mart\u00edn Cabrales, due\u00f1o de la empresa marplatense que en 2020 cumple 79 a\u00f1os.\u00a0<\/p>\n\n\n\n \u00abCon la pandemia, se comenz\u00f3 a consumir mucho m\u00e1s dentro del hogar.\u00a0Esto trajo aparejado la renovaci\u00f3n de las m\u00e1quinas para el consumo del caf\u00e9 y observamos, tambi\u00e9n, un crecimiento significativo del consumo de caf\u00e9 en c\u00e1psulas.\u00a0<\/strong>Si bien en Argentina, el consumo de caf\u00e9 se mantiene estable, en momentos de pandemia como el que estamos atravesando el consumo se traslad\u00f3 al hogar ya que hubo una baja significativa en el mercado de bares, restaurantes, confiter\u00edas y hoteles\u00bb, explica Cabrales con respecto al impacto de la pandemia.<\/p>\n\n\n\n No importa con qu\u00e9 m\u00e1quina se prepare el caf\u00e9, en todos los casos es de vital importancia poder controlar la temperatura del agua a utilizar, la cantidad de caf\u00e9 molido y el nivel de granulometr\u00eda. Adem\u00e1s, se deben tener en cuenta las 4 M\u00b4s:<\/p>\n\n\n\n M\u00e1quina:<\/strong>\u00a0cada cafetera tiene su diferencial y es importante conocer los detalles para mejorar la preparaci\u00f3n. De acuerdo a la m\u00e1quina, depender\u00e1 las cantidades de caf\u00e9, tiempos y tipo de molienda.\u00a0<\/p>\n\n\n\n Molino:<\/strong> la principal diferencia entre las extracciones de caf\u00e9 se deben al molino.<\/p>\n\n\n\n Mezcla: <\/strong>diferenciar el grano de caf\u00e9, de d\u00f3nde viene, qu\u00e9 origen tiene, c\u00f3mo est\u00e1 tostado, cu\u00e1nto tiempo tiene desde que se tost\u00f3, es clave en el resultado. <\/p>\n\n\n\n