{"id":1528,"date":"2018-12-26T15:10:20","date_gmt":"2018-12-26T15:10:20","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.martincabrales.com.ar\/?p=1528"},"modified":"2018-12-26T18:02:38","modified_gmt":"2018-12-26T18:02:38","slug":"martin-cabrales-los-jovenes-argentinos-se-estan-reencontrando-con-el-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.martincabrales.com.ar\/?p=1528","title":{"rendered":"Mart\u00edn Cabrales: \u00abLos j\u00f3venes argentinos se est\u00e1n reencontrando con el caf\u00e9\u00bb"},"content":{"rendered":"
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Mart\u00edn Cabrales: \u00abLos j\u00f3venes argentinos se est\u00e1n reencontrando con el caf\u00e9\u00bb<\/h1>\n

El heredero del imperio que lleva su apellido visit\u00f3 Infobae y record\u00f3 su historia. C\u00f3mo ve hoy al caf\u00e9 en el pa\u00eds, la evoluci\u00f3n de esta tradici\u00f3n a trav\u00e9s de los a\u00f1os sus recomendaciones para los j\u00f3venes -y no tan j\u00f3venes- que hoy quieren iniciarse en el mundo de la cafeter\u00eda<\/span><\/p>\n<\/header>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Por Macarena S\u00e1nchez<\/a><\/div>\n<\/div>\n
msanchez@infobae.com\u00a0<\/span><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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\"Mart\u00edn<\/p>\n<\/div>

Mart\u00edn Cabrales, el rey del caf\u00e9 que tiene hoy al mando la empresa Cabrales<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n
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Hace 78 a\u00f1os, el abuelo de Mart\u00edn Cabrales fund\u00f3\u00a0la empresa que hoy lleva el reconocido apellido. \u00abCabrales significa buen caf\u00e9\u00bb, dice el slogan que los caracteriza como l\u00edderes en el mercado.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Desde que naci\u00f3 Mart\u00edn, en la mesa familiar ya se hablaba de negocios y de caf\u00e9. En su infancia, junto a sus hermanos Germ\u00e1n y Marcos jugaban a las escondidas y se trepaban sobre las bolsas de caf\u00e9 de arpillera en Mar del Plata\u00a0durante sus constantes visitas a su padre y a su abuelo. Recuerda que su primer caf\u00e9 fue el colombiano, ya que su abuelo fue uno de los primeros importadores del caf\u00e9 de Colombia en el pa\u00eds. Hoy con la empresa familiar al hombro, el experto posee un gusto ecl\u00e9ctico: el colombiano, el brasilero y el de Costa Rica est\u00e1n entre sus preferidos.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\"Sobre<\/p>\n<\/div>

Sobre la avenida Rivadavia, la Planta de Caf\u00e9 de Cabrales<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n
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El caf\u00e9 colombiano -con el que Cabrales se inici\u00f3 en la bebida- tiene la particularidad de ser suave pero con acidez,\u00a0y es ideal\u00a0para combinarlo en el desayuno con leche.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\u00abEl caf\u00e9 es la segunda bebida que m\u00e1s se consume en el mundo despu\u00e9s del agua. Por eso creo que tiene un gran futuro, sobre todo hoy que se descubren muchas propiedades y muchas cualidades. Antes ten\u00eda mala prensa por que no se hablaba tanto de las propiedades del caf\u00e9. Hoy se ha comprobado que tomar hasta 4 o 5 tazas por d\u00eda es bueno para la salud, es un buen consumo\u00bb, detall\u00f3 el experto\u00a0durante una entrevista en el estudio de TV de Infobae<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\u2013 \u00bfC\u00f3mo ves en Argentina el caf\u00e9?<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\u2013 Bien. Creo que los j\u00f3venes est\u00e1n reencontr\u00e1ndose con las bebidas. Veo estas cadenas de bares nuevas, donde la gente se encuentra, socializa, otros van a leer un libro, se conectan por wifi<\/em> y es ah\u00ed donde empiezan a tener conocimiento de las bebidas, de los distintos or\u00edgenes y hasta c\u00f3mo prepararlas. Est\u00e1n los baristas, que son las personas con las m\u00e1quinas de caf\u00e9 y hacen el caf\u00e9. El caf\u00e9 es distinto a otras industrias, como puede ser el vino o el whisky donde uno abre la botella y sirve. En el caf\u00e9 sigue siendo muy importante la mano del hombre, del barista, que es el que lo prepara y muele el caf\u00e9. Por m\u00e1s de que las m\u00e1quinas tengan una tecnolog\u00eda nueva y sean mucho mas vistosas, por suerte, la mano del hombre en la profesi\u00f3n del barista hoy es muy calificada.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\"Muchos<\/p>\n<\/div>

Muchos toman el caf\u00e9 solo, mientras que otros lo acompa\u00f1an con delicias dulces o incluso saladas<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n
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\u2013 Como experto, \u00bfc\u00f3mo ves la evoluci\u00f3n del caf\u00e9 durante todos estos a\u00f1os?<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\u2013 Mundialmente, incre\u00edblemente buena. La globalizaci\u00f3n, las cadenas de cafeter\u00eda, los descubrimientos cient\u00edficos acerca de las propiedades del caf\u00e9, la revalorizaci\u00f3n de la persona que hace el caf\u00e9, del barista, los cr\u00edticos de caf\u00e9 que han encontrado y se han especializado, ferias internacionales exclusivas que se hacen de caf\u00e9 en Buenos Aires tambi\u00e9n le hacen bien a la bebida y a la industria. Ahora el desaf\u00edo es de las empresas, ya que cada vez hay que desarrollar un producto mejor, de mejor calidad, y en el caso de Argentina estar a la altura de la industria mundial.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\u2013 \u00bfVes que nuestros productores pueden competir a nivel internacional?<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\u2013\u00a0S\u00ed, creo que cada vez estamos mas fuertes y con m\u00e1s posibilidades de competir en el exterior. Vienen competidores de afuera y compiten con nosotros y no nos ha ido tan mal, obviamente es competencia, y creo que es buena porque le acerca al consumidor posibilidad de elegir. Cuando no hay competencia, el consumidor no puede elegir y se encuentra limitado. Como nuestra empresa que tiene 80 a\u00f1os, hay otras que tienen muchos a\u00f1os en\u00a0 Argentina que siguen compitiendo y siguen invirtiendo en tecnolog\u00eda y siguen creyendo en este pa\u00eds y yo creo que s\u00ed es bueno.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\"En<\/p>\n<\/div>

En toda la historia del caf\u00e9 est\u00e1 presente el arte. Y ahora directamente como se marca en el \u201clatte art\u201d<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n
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\u2013 \u00bfHay alguna diferencia entre los caf\u00e9s de ahora, los \u00abtrendy<\/em>\u00bb con los que tienen a\u00f1os de antig\u00fcedad?<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\u2013 No, porque nosotros como empresa\u00a0creamos productos y tecnolog\u00edas nuevas. Todos los d\u00edas estamos pensando en qu\u00e9 productos vamos a sacar ma\u00f1ana. El\u00a0m\u00e1s grande -en edad- de la empresa soy yo, el resto son toda gente joven. Lo \u00fanico que te da la edad es que, mirando el pasado, te da una garant\u00eda. Pero lo importante es lo que uno trabaja para el futuro e innovar, crecer y estar a la altura del mercado. No veo diferencia.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\u2013 \u00bfQu\u00e9 caf\u00e9 recomend\u00e1s para una persona que reci\u00e9n se est\u00e1 iniciando en este mundo?<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\u2013 Yo le recomendar\u00eda que comience con la manera m\u00e1s sencilla, que empiece con caf\u00e9 molido con un filtro de papel, en un recipiente limpio, con agua y que vaya probando en las distintas cafeter\u00edas los distintos tipos de caf\u00e9 y que sea exigente en el momento de pedir el caf\u00e9. Que tenga un buen color, un buen aroma, con espuma, y que tome el caf\u00e9 solo. Al principio uno cuando es muy chico a los 16 o 17 a\u00f1os y va a las cadenas de moda toman m\u00e1s leche, caramelo, chocolate con a penas un poquito de caf\u00e9. \u00c9sa es la manera de iniciarse en la bebida. Recuerdo haber tomado caf\u00e9 cuando estaba en la facultad porque el caf\u00e9 te mantiene despierto, alerta, sirve para estudiar, es un energizante natural, sirve para hacer la digesti\u00f3n, y es antioxidante.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\u2013 \u00bfCu\u00e1l ser\u00eda el caf\u00e9 m\u00e1s suave y el m\u00e1s fuerte?<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\u2013\u00a0Los m\u00e1s suave vendr\u00edan a ser los tostados sin agregados de az\u00facar.\u00a0Los caf\u00e9s de Brasil pueden ser caf\u00e9s m\u00e1s fuertes, y el caf\u00e9 torrado -que en el proceso se le agrega az\u00facar y el az\u00facar a esa temperatura pierde la propiedad de endulzar y se hace una melosa-, es el caf\u00e9 verdaderamente fuerte que el argentino toma en el desayuno.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\"Al<\/p>\n<\/div>

Al momento de comprar el caf\u00e9 hay 2 opciones: molido o en grano. Para moler el grano se debe poseer el molinillo y hacerlo a mano<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n
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\u2013 \u00bfCu\u00e1l es la medida exacta para una taza?<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\u2013 En un pocillo de caf\u00e9 de un bar son 7 g, en una taza de caf\u00e9 de filtro seg\u00fan el tipo de caf\u00e9 est\u00e1s en unos 4\/5g de caf\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\u2013 \u00bfQu\u00e9 aconsej\u00e1s\u00a0para que el argentino haga un buen caf\u00e9?<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\u2013 Siempre un buen caf\u00e9 depende de una buena materia prima, de la mano del que la prepara, que la m\u00e1quina est\u00e9 en condiciones, de la molienda y que sea justo, el tipo de molienda. Esas son las condiciones fundamentales sin complicarse la vida. Y tambi\u00e9n tomar siempre el caf\u00e9 que a uno le gusta<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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